Una o dos láminas de hojaldre refrigeradas, depende del tamaño de éstas y del tamaño de nuestra empanada
1/2 cebolla
Pimiento rojo y/o verde
2 latas de atún
2 huevos
Tomate frito (casero o comprado)
Palitos de mar (opcional)
Queso en lonchas (opcional)
Empezamos cociendo los huevos, y dejamos enfriar. Mientras, pochamos la cebolla y los pimientos, todo bien picadito o en juliana, como nos guste más. Apartamos y dejamos sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
Encendemos el horno a unos 200º-250º, con calor por arriba y por abajo. Preparamos el molde untándolo con un poco de mantequilla. Extendemos la lámina de hojaldre por el molde, llegando bien a las esquinas, y pinchamos con un tenedor toda la base. Reservamos.
En un plato hondo o bol, mezclamos los huevos picados, el atún escurrido de aceite, la cebolla y los pimientos, los palitos de mar picados si queremos y ponemos una buena cantidad de tomate frito. Mezclamos, si vemos que se queda corto de tomate, añadimos un poco más y volvemos a remover.
Volcamos toda la mezcla sobre el hojaldre que teníamos preparado en el molde e igualamos toda la superficie. Si queremos, podemos poner unas lonchas de queso por encima, o añadir queso rallado a la mezcla antes de ponerla en el molde. Tapamos con otra lámina de hojaldre y con los bordes sobrantes cerramos bien para que no se abra en el horno. Con el hojaldre que nos sobre podemos hacer alguna decoración, a mano o con cortadores de galletas. También le hice un agujerito en el centro y puse un trozo de papel de aluminio a modo de chimenea. Por último, pintamos toda la superficie con huevo batido, y metemos al horno.
Dejamos cocinar unos 30 minutos más o menos, depende del tamaño de la empanada. Cuando tome un color dorado podemos retirar del horno.
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