500 g de guisantes congelados
2 huevos (uno por persona)
Medio pimiento verde
Unas rodajas de pimiento rojo
2 dientes de ajo
Media cebolla
1 o 2 zanahorias
1 hoja de laurel
Aceite de oliva
Colorante
Picamos la cebolla, los dientes de ajo, los pimientos y la zanahorias. En una olla ponemos una capa finita de aceite y pochamos todas las verduras.
Añadimos los guisantes (no hace falta descongelarlos), la sal, la hoja de laurel y el colorante, y se cubre de agua. Ponemos al fuego, tapando la olla, hasta que los guisantes se pongan tiernos. Si vemos que se va quedando seco, añadimos más agua, para que quede caldo.
Una vez tiernos, añadimos los huevos y dejamos que cuajen, tapando la olla de nuevo.
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